Ile flottante & Madeleines St Michel
- 4 pers.
- 20 min.
- Madeleine
Les ingrédients :
Crème anglaise
250g de lait
250g de crème
6 jaunes
50g de sucre
Meringue
280g de blancs d’œufs
100g de sucre
La préparation :
Crème anglaise
Chauffer le lait et la crème.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis mélanger l’ensemble.
Cuire à la nappe 80°C.
Après cuisson laisser au réfrigérateur.
Meringue
Monter au batteur les blancs d’œufs et le sucre.
Faire chauffer de l’eau à 80C°.
Pocher la meringue sur la madeleine.
Avec un couteau, piquer la madeleine et tremper la meringue dans l’eau à 80C° pendant 30 secondes.
Puis, la déposer dans le bol avec la crème anglaise.
Finition caramel et amandes effilées.
