Certains produits contiennent des mono-et diglycérides d’acides gras. A quoi cela sert-il et de quelle origine sont-ils?

Les mono-et diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants; ils permettent d'obtenir une texture plus souple dans la fabrication des pâtes à gateaux et des pâtes à crêpes. St Michel n'utilise que des mono-et diglycérides d’acides gras d'origine végétale. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a ré-évalué cet additif et l'a jugé comme ne présentant aucun risque pour la santé des consommateurs.